يکي از ساده‌ترين و خوشمزه‌ترين غذاهاي ايراني که ممکن است در ماه چندين بار طبخ شود؛ کوکو سبزي است. اين غذاي محبوب با توجه به انواع سبزي و ميزان استفاده از هر کدام عطر و طعم متفاوتي دارد. مهم‌ترين و رايج‌ترين سبزي‌هاي موجود در سبزي کوکو، سبزي‌هاي برگي معطري چون گشنيز، پيازچه، ترخون، تره، جعفري، شويد، ريحان و گاها کاهو است. اين ترکيب کامل‌ترين ترکيب براي داشتن يک کوکو خوشمزه است. گاهي اوقات به جاي پيازچه چند حبه سير له شده به سبزي خرد شده کوکو اضافه مي‌کنند که در عطر و طعم آن تاثير فوق‌العاده‌اي دارد.
سبزي کوکو سبزي‌من از تازه‌ترين سبزي‌ها تهيه شده و تازه است( به هيج عنوان يخ زده نيست)؛ خوب شسته و يکنواخت خرد شده است. علاوه بر سبزي‌کوکو انواع سبزي خرد شده تازه نظير سبزي پلو و سبزي قورمه و انواع سبزي برگي خشک را هم مي‌توانيد از وبسايت تهيه کنيد. نيم کيلو از اين سبزي براي حداقل 3 وعده يک خانواه دو نفره و يا يک وعده خانواده چند نفره کافيست.
نکته: سرخ کردن مواد کوکو با شعله ملايم خيلي مهم است زيرا علاوه بر دو لايه بيروني، بايد مواد داخل هم به خوبي بپزد تا غذاي شما بوي تخم‌مرغ نداشته باشد.
براي خريد سبزي کوکو اماده از لينک زير استفاده کنيد.
https://begirbepaz.com/product/vegetable-kuku/
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
گردو 2 قاشق غذاخوري
روغن مايع به ميزان لازم
سبزي کوکويي 500 گرم
زرشک 1 قاشق غذاخوري
نمک ، فلفل سياه و زردچوبه به اندازه کافي
براي تهيه کوکوي سبزي مجلسي ابتدا سبزي کوکويي را بشوييد سپس آنرا آبکشي کنيد و اجازه دهيد آب اضافي اش برود. در ادامه سبزي را به صورت ساطوري ريز خرد کنيد. در مرحله بعدي يک تابه مناسب روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن مايع داخل آن بريزيد.
اجازه دهيد روغن کمي داغ شود سپس سبزي کوکويي را که به صورت ساطوري خرد کرده بوديد به تابه اضافه کنيد و کمي تفت دهيد تا سبزي سرخ شود. ميزان سرخ کردن سبزي به خودتان بستگي دارد و مي توانيد آنرا فقط کمي تفت دهيد تا آب سبزيجات تبخير شود.
در اين مرحله هر چقدر سبزي را بيشتر تفت بدهيد در پايان پخت ، کوکو سبزي شما رنگش تيره تر خواهد شد. پس از اينکه سبزي را به ميزان دلخواه تفت داديد آنرا از تابه خارج کنيد و کنار بگذاريد تا دماي سبزي پايين بيايد و کمي خنک شود.
در مرحله بعدي يک کاسه مناسب انتخاب کنيد و تخم مرغ ها را در کاسه بشکنيد ، در ادامه مقداري نمک ، فلفل سياه و ادويه زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه کنيد و تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنيد تا با ادويه ها کاملا يکدست شوند.
کوکو سبزي به صورت ساده حاوي زرشک و گردو نيست ولي اگر مي خواهيد يک کوکو سبزي مجلسي و خاص تهيه کنيد حتما گردو و زرشک را اضافه کنيد. مغز گردوها را خرد کنيد و به همراه زرشک به تخم مرغ ها اضافه کنيد.
پس از اينکه سبزي کوکويي خنک شد آنرا به تخم مرغ ها اضافه کنيد و مواد را خوب مخلوط کنيد تا کاملا يکدست شوند. پس از اينکه مايه کوکو سبزي آماده شد بايد آنرا سرخ کنيد ، براي اين منظور يک تابه مناسب روي حرارت قرار دهيد.
مقداري روغن مايع داخل تابه بريزيد و اجازه دهيد روغن داغ شود سپس مايه کوکو سبزي را داخل تابه بريزيد و با پشت قاشق آنرا صاف کنيد به صورتي که در تمام قسمت هاي تابه با ضخامت يکسان و يک اندازه پخش شود.
اجازه دهيد قسمت زيرين کوکو سبزي سرخ شود سپس آنرا به 4 قسمت تقسيم کنيد و به آرامي برگردانيد. پس از اينکه سمت ديگر کوکو سرخ شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشيد و به همراه خيارشور ، گوجه فرنگي خرد شده و نان سرو کنيد.
کوکو سبزي يک غذاي سالم و سريع است که مي‌توانيد در چند دقيقه آن را تهيه کنيد. البته به شرطي که سبزي آن را در فريزر داشته باشيد! اما تهيه يک کوکو سبزي پف دار راز و رمزهايي دارد که معمولا مامان بزرگ‌ها و يا مادران آن را مي‌دانند. در اينجا قصد دارم نکات مهم براي پف دار شدن کوکو سبزي را به شما آموزش دهم:
از تعداد تخم مرغ‌هاي زيادي استفاده کنيد.
بکينگ پودر را در زمان مخلوط کردن مواد استفاده کنيد.
سبزي‌ها را بعد از شستن خشک کنيد تا هيچ آب اضافي نداشته باشد.
حجم سبزي نسبت به تخم مرغ کم باشد، تا کوکو پف کند.
اگر به صورت قالبي درست مي کنيد، از قالب کوچک‌تر استفاده کنيد تا حجم کوکوي شما بيشتر شود.
در 20 دقيقه اول به هيچ عنوان در فر را باز نکنيد. البته اگر براي تهيه کوکو سبزي از ف استفاده مي‌کنيد.
شما مي‌توانيد کوکو سبزي را با هر ناني که دوست داريد سر ميز بياوريد. اما معمولا اين غذا همراه با نان لواش، نان سنگک يا حتي نان فرانسوي سرو مي‌شود. خيارشور، گوجه فرنگي خرد شده، ماست معمولا در کنار بشقاب کوکو قرار داده مي‌شوند. اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد اين غذا را به صورت ساندويچي سرو کنيد.
چند تکه از کوکو سبزي‌ها را به همراه خيارشور و گوجه فرنگي و کاهو داخل نان باگت يا ساندويچي قرار دهيد و به عنوان ميان وعده يا غذاي سبک ميل کنيد. همانطور که گفتيم مي‌توانيد کوکو سبزي را همراه با نان سرو کنيد، اما کوکو سبزي همراه با برنج و سبزي پلو هم خوشمزه خواهد شد.
منبع: بگير بپز
درباره این سایت